Wat is het verschil tussen groene en zwarte olijven?

Veel mensen denken dat groene en zwarte olijven twee verschillende soorten zijn, maar dat klopt niet. Olijven worden namelijk donkerder naarmate ze rijpen. Groene olijven worden eerder geoogst, terwijl zwarte olijven langer aan de boom blijven hangen en verder rijpen. Daardoor verschillen ze in smaak, structuur en voedingsstoffen.

Kort samengevat:

• Groene olijven: steviger, bitterder, frisser en gezonder
• Zwarte olijven: zachter, milder, rijper en iets zoeter van smaak

Groene olijven

Groene olijven worden jong geoogst. Daardoor zijn ze steviger van structuur en hebben ze een meer uitgesproken smaak.

Groene olijven zijn vaak:

• Bitterder
• Pittiger
• Steviger
• Rijker aan polyfenolen en antioxidanten

Die bittere smaak komt vooral door de polyfenolen: natuurlijke antioxidanten waar olijven en olijfolie bekend om staan.

Zwarte olijven

Zwarte olijven blijven langer aan de boom hangen en rijpen verder door. Hierdoor worden ze zachter, milder en iets zoeter van smaak.

Zwarte olijven zijn vaak:

• Milder
• Zachter
• Iets zoeter
• Minder bitter

Zijn zwarte olijven altijd natuurlijk zwart?

Niet altijd. Zwarte olijven in de supermarkt zijn vaak groene olijven die kunstmatig zwart zijn gemaakt. Echte zwarte olijven zijn meestal donkerbruin of paars van kleur en hebben vaak meer smaak.

Wil je hier meer over weten? Lees dan ook:
Zwarte olijven worden vaak geverfd.

Welke olijven zijn gezonder?

Groene olijven bevatten meestal iets meer polyfenolen en antioxidanten dan zwarte olijven, omdat deze tijdens het rijpen deels afnemen. Het verschil is echter niet groot. Beide soorten bevatten gezonde vetten, antioxidanten en vitamine E.

Groene of zwarte olijven?

Het verschil tussen groene en zwarte olijven zit vooral in de rijping. Groene olijven worden jong geoogst en zijn steviger, bitterder en rijker aan antioxidanten. Zwarte olijven zijn rijper, zachter en milder van smaak.

Welke je het lekkerst vindt, hangt vooral af van persoonlijke voorkeur en het gerecht waarin je ze gebruikt.

Benieuwd welke soorten wereldwijd het populairst zijn? Lees dan ook:
De lekkerste olijven ter wereld.

Meer weten over olijven? Bekijk ook het:
hoofdartikel over olijven.