10 olijfsoorten voor olijfolie van mild tot pittig

Zie je op een fles olijfolie een naam als Koroneiki, Picual of Frantoio staan? Dat is de olijfsoort. De ene is mild en boterig, de andere stevig en peperig. Ontdek de smaak achter elke olijfsoort, en koop voortaan de perfecte fles olijfolie bij jouw gerecht.

De 10 olijfoliesoorten op smaakprofiel

Extra vierge olijfolie wordt ingedeeld in drie smaakprofielen: Delicaat, Medium en Intens. Welke olie bij welk gerecht past, lees je in onze keuzegids: welke olijfolie bij welk gerecht. Hieronder vind je per olijfsoort in welk profiel deze valt, zodat je een naam op het etiket meteen kunt plaatsen.

Op zoek naar olijven om als snack of in de keuken te eten in plaats van te persen? Lees ons artikel over de 11 lekkerste tafelolijven.

Picuda

Smaakprofiel: Delicaat

Picuda is een van de oudste Spaanse olijfsoorten, geconcentreerd in de regio Pontiente de Granada.

Smaak & gebruik: De olie is grasgroen van kleur, fruitig met tonen van appel, onrijpe banaan en amandel, en relatief laag in bitterheid. Een toegankelijke, zachte olie voor wie niet van een uitgesproken pittige smaak houdt: fijn bij vis, salades en lichte gerechten. Ook Picuda zit in de blend van diezelfde Venta del Barón uit onze keuzegids.

Chemlali

Smaakprofiel: Delicaat

Chemlali, ook wel Chemlali de Sfax genoemd, is de meest aangeplante olijfboom van Tunesië, een van de grootste olijfolieproducenten ter wereld.

Smaak & gebruik: De olie is zacht en licht fruitig, met een aangename bitterheid en een subtiele peperige afdronk. Mild en veelzijdig, geschikt voor dressings en dagelijks gebruik. Dit is de olijf achter Terra Delyssa, de Tunesische olie die in onze keuzegids als voorbeeld van het Delicate smaakprofiel wordt genoemd.

Leccino

Smaakprofiel: Medium

Leccino is een van de belangrijkste olijfoliesoorten van Italië, met herkomst in Toscane, Latium, Abruzzi en Puglia. De olijf wordt tegenwoordig ook geteeld in de Verenigde Staten, Australië, Chili en Argentinië.

Smaak & gebruik: De olie is groen-geelachtig van kleur, verfijnd en fruitachtig, met een grassige toon, lichte bitterheid en een subtiele scherpte. Dankzij de volle, iets dikkere textuur wordt Leccino vaak gebruikt om blends meer body te geven, maar is ook puur heerlijk over salades, vis en lichte pastagerechten.

Hojiblanca

Smaakprofiel: Medium

Hojiblanca wordt geteeld in centraal Andalusië, met name in de provincies Málaga, Córdoba, Granada en Sevilla.

Smaak & gebruik: De olie heeft een gemiddelde bitterheid en scherpte, is fruitig, en heeft aroma’s van groene bladeren, appel en artisjok. De smaak begint zoet en eindigt peperig. Een veelzijdige, toegankelijke olie voor dagelijks gebruik. Hojiblanca vormt onder andere de basis van Venta del Barón, een van de aanraders uit onze keuzegids.

Frantoio

Smaakprofiel: Medium

Frantoio is dé olijfsoort achter het grootste deel van de Italiaanse olijfolieproductie, vooral geteeld in Toscane, Puglia en Campania.

Smaak & gebruik: De olie is midden tot hoog-fruitig, met tonen van groene bladeren, gras en groene appel. De smaak begint zoet en amandelachtig en eindigt peperig met artisjok, in een romige, boterige textuur. Veelzijdig te gebruiken: van dressing tot geroosterde groente en vis, en veelgebruikt in blends met bijvoorbeeld Leccino en Moraiolo.

Koroneiki

Smaakprofiel: Intens

Koroneiki is de bekendste Griekse olijfoliesoort, goed voor zo’n 60% van de Griekse olijfolieproductie. De olijf groeit vooral op Kreta en de Peloponnesos.

Smaak & gebruik: De olie is fris, scherp en peperig, met aroma’s van gras, artisjok en peper, en bevat van nature veel polyfenolen. Een uitgesproken olie die goed tot zijn recht komt bij stevige mediterrane gerechten, zoals gegrilde groenten of een dip met brood.

Picual

Smaakprofiel: Intens

Picual is de meest voorkomende olijfsoort van Spanje, met als kerngebied de provincies Jaén, Córdoba en Granada.

Smaak & gebruik: De olie is bitter, kruidig en licht pittig, met een houtachtige nasmaak en aroma’s van olijfblad, kruiden, vijgen en tomaat. Het karakter is sterk: een paar druppels maken al een groot verschil. Goed te combineren met stevig vlees, stoofschotels en andere gerechten waar je wilt dat de olie duidelijk meespeelt.

Coratina

Smaakprofiel: Intens

Coratina komt oorspronkelijk uit Corato in Puglia, Italië, en wordt inmiddels ook in andere Italiaanse regio’s geteeld.

Smaak & gebruik: De olie (ook wel Yerra di Bari genoemd) is diepgroen met lichte goudtinten, peperig en fruitig, met tonen van vers gemaaid gras, artisjok en amandel. Rijk aan polyfenolen. Past goed bij stevige kaas, grillgerechten en rijke sauzen.

Cornicabra

Smaakprofiel: Intens

Cornicabra is de tweede olijfsoort van Spanje qua areaal, geconcentreerd in Toledo, Ciudad Real en Madrid. Montes de Toledo is het bekendste gebied, met een eigen beschermde oorsprongsbenaming (D.O.P.).

Smaak & gebruik: De olie is lichtgeel met een fluwelen textuur, fruitig met bittere en pittige tonen van appel, tomaat en groen olijfblad. Dankzij een hoog gehalte aan antioxidanten en polyfenolen is de olie lang houdbaar. Lekker bij salades, braadvlees en stoofschotels.

Moraiolo

Smaakprofiel: Intens

Moraiolo is oorspronkelijk afkomstig uit Toscane en wordt tegenwoordig vooral in Umbrië geteeld, waar het een van de belangrijkste olijfoliesoorten is.

Smaak & gebruik: De olie is intens fruitig met tonen van kruiden, olijfblad, artisjok en groene amandel, in balans met een duidelijke bitterheid en pittigheid, en een lange afdronk. Door dit krachtige karakter wordt Moraiolo vaak gebruikt om blends (samen met bijvoorbeeld Frantoio en Leccino) meer diepgang te geven.

Veelgestelde vragen over olijven voor olijfolie

Welke olijfsoort geeft de mildste olijfolie?

Chemlali en Picuda geven van nature een zachtere, minder bittere olie, en vallen in het Delicate smaakprofiel. Ze zijn een veilige keuze als je niet van een uitgesproken pittige olie houdt.

Welke olijfsoort geeft de meest pittige olijfolie?

Coratina, Cornicabra en Moraiolo staan bekend om hun hoge polyfenolgehalte en een uitgesproken bittere, peperige smaak. Deze olijven vallen in het Intense smaakprofiel.

Is een olie van één olijfsoort (monocultivar) beter dan een blend?

Niet per se beter, wel anders. Een monocultivar laat het pure karakter van één olijfsoort proeven, terwijl een blend (zoals Frantoio met Leccino en Moraiolo) juist wordt samengesteld om een gebalanceerde, ronde smaak te krijgen. Welke je prefereert, hangt af van of je een uitgesproken of een veelzijdige olie zoekt.

Waarom staat er niet altijd een olijfsoort op het etiket?

Veel olijfolie in de supermarkt is een blend van meerdere olijfsoorten (en soms zelfs meerdere landen), waardoor fabrikanten vaak kiezen voor een algemene aanduiding als land van herkomst in plaats van de specifieke cultivar. Wil je weten welke olijf je in huis haalt, kijk dan naar flessen met de aanduiding “monocultivar” of “100%” gevolgd door de olijfnaam.