Paella Valenciana

Paella Valenciana recept

Zodra je aan paella denkt, acht ik de kans groot dat je al snel denkt aan paella met mosselen, garnalen en andere soorten zeevruchten. Alhoewel deze versies van paella inmiddels misschien wel beroemder zijn dan het origineel, horen deze ingrediënten absoluut niet in de echte, oorspronkelijke klassieker paella Valenciana. Sterker nog: paella Valenciana is de enige paella die een beschermde status heeft. Dat betekent dat Paella Valenciana alleen zo mag heten als deze gemaakt is met een aantal vaste ingrediënten. Al dan niet aangevuld met enkele ingrediënten naar persoonlijke smaak. Hoe moet je dan deze enige echte paella maken? Hier lees je alles over het enige echte paella Valenciana recept!

Benodigdheden

Als je het echte paella Valenciana recept wil maken op de echte traditionele manier, dien je natuurlijk de juiste spullen te hebben. Zodra je paella maakt voor 2 personen, volstaat een speciale paella pan met een doorsnee van 42 cm. De paella bak je in deze pan op een traditionele paella-brander met een doorsnee van 30 cm. Heb je deze spullen niet tot je beschikking? Dan kun je nog kiezen voor een grote koekenpan met voldoende ruimte om alle ingrediënten straks in kwijt te kunnen.

Ingrediënten (2 personen)

• 30 ml goede Spaanse extra vierge olijfolie
• 200 g kippendijen en/of drumsticks
• 200 g konijnenvlees
• 150 g snijbonen
• 30 g gedroogde garrofón bonen
• 1 tl zoet paprikapoeder
• 1 tomaat
• 1 zakje of circa 10 saffraandraadjes
• 1,5 L water
• 1 zakje paella kleurstof
• 1 takje rozemarijn
• 200 g Bomba rijst of Albufera rijst
• Zout

Bereidingswijze

Zet je (paella) pan op de brander of het fornuis, gebruik middelhoog vuur en giet een royale scheut olijfolie in de pan. Zodra de olie warm is, voeg je de stukken kip en konijn toe. Bak het vlees tot het goudbruin kleurt en breng het op smaak met wat zout.

Voeg daarna de snijbonen en de garrofón bonen toe. Bak ze mee totdat ze licht beginnen te verkleuren. Maak in het midden van de pan een ruimte vrij en strooi daar het paprikapoeder in. Meng direct de geraspte tomaat door het paprikapoeder en laat dit mengsel een paar minuten bakken in het midden van de pan. Zodra de tomaat goed geïntegreerd is, roer je het door de rest van de ingrediënten.

Voeg nu de saffraandraadjes met hun vocht, of saffraanpoeder, toe en meng alles goed door elkaar. Schenk het water in de pan en voeg de kleurstof voor paella en een takje rozemarijn toe. Zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook. Het is belangrijk om even te meten hoeveel vocht er in de pan zit, want ongeveer de helft daarvan moet verdampen.

Laat de paella Valenciana op hoog vuur koken zodat er een rijke bouillon ontstaat. Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe. Zodra iets minder dan de helft van het vocht is verdampt, voeg je de paellarijst toe. Verdeel de rijst gelijkmatig over de pan, samen met de andere ingrediënten. Zorg ervoor dat de rijst volledig bedekt is met vocht en verwijder het takje rozemarijn.

Breng de paella Valenciana opnieuw aan de kook en laat het ongeveer acht minuten op hoog vuur koken. Wanneer de rijst net boven het vocht begint uit te komen, zet je het vuur laag. Laat de paella nog eens acht minuten op laag vuur garen totdat al het vocht is verdampt. Het moment waarop je hoort dat de paella begint te bakken, is een teken dat het vocht volledig verdwenen is.

Zet het vuur uit en laat de paella nog vijf minuten rusten. Zo kunnen de smaken zich volledig ontwikkelen. Daarna is je paella Valenciana klaar om te serveren – een prachtig gerecht naar een traditioneel recept dat zowel oog als smaakpapillen zal verrassen!